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2026年餐饮业食品安全与风险控制考核题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项字母填入括号内）

1.以下哪项不是《中华人民共和国食品安全法》规定的食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的前提条件？

A.定期进行健康检查

B.持有有效的健康证明

C.从业人员患有传染性疾病

D.对新入职员工进行食品安全知识培训

2.餐饮服务提供者采购食品原料时，对于无法提供检验检疫合格证明的肉类产品，应当如何处理？

A.直接接收，并自行进行快速检测

B.拒绝接收

C.先接收，待使用后再确认安全性

D.与供应商协商，要求其补交证明

3.在食品处理区，处理生食水产品后，紧接着处理以下哪种食品最符合防止交叉污染的原则？

A.熟肉制品

B.即食蔬菜沙拉

C.生禽肉

D.面包

4.使用后需要清洗消毒的餐具，其清洁消毒程序通常遵循的步骤顺序是？

A.消毒-清洗-冲洗

B.清洗-冲洗-消毒

C.冲洗-清洗-消毒

D.消毒-冲洗-清洗

5.以下关于食品留样做法的说法，哪项是错误的？

A.食品留样应当使用洁净的容器