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2025-2026年浙江省西式烘焙基础理论知识模拟试卷

一、单选题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.在西式烘焙中，制作海绵蛋糕时常用的稳定剂是（）

A.鸡蛋和面粉

B.牛奶和糖

C.发酵粉和油脂

D.果酱和奶油

2.法式马卡龙制作中，影响其表面光滑度和风味的核心工艺环节是（）

A.糖粉过筛次数

B.蛋白打发温度

C.填充物与饼皮的混合比例

D.烘焙炉温控制

3.意式提拉米苏中，使用咖啡浸泡手指饼干的目的是（）

A.增加饼干硬度

B.提升饼干甜度

C.形成对比风味

D.强化饼干结构

4.制作慕斯蛋糕时，选择吉利丁作为凝固剂的优点不包括（）

A.冷冻后保持弹性

B.适合酸性环境

C.溶解速度快

D.成品透明度高

5.蛋糕装饰中，使用翻糖技术制作花卉时，最关键的辅助工具是（）

A.挤花袋

B.翻糖粉

C.模具

D.糖浆

6.西式烘焙中，全蛋搅打至干性发泡的关键指标是（）

A.体积膨胀3倍

B.顶部出现纹路

C.能拉出尖尖的蛋白霜

D.电动打蛋器不发热

7.制作曲奇饼干时，加入柠檬皮屑的主要作用是（）

A.增加饼干密度

B.提