【2026年】青海省达日县中式面点师理论考试模拟试题【附答案】.pdfVIP

青海省达日县中式面点师理论考试练习试卷

一、单选题（共50题，每题1分，计50分）

1.中式面点制作中，以下哪种面粉最适合制作水饺皮？（A）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.制作油条时，面团醒发的主要目的是？（B）

A.增加面团弹性

B.去除面筋，使组织松软

C.提高面团筋度

D.促进发酵

3.糯米粉的粘性主要来源于？（C）

A.蛋白质

B.淀粉

C.支链淀粉

D.脂肪

4.制作月饼时，糖浆的熬制温度通常控制在？（A）

A.110℃-120℃

B.130℃-140℃

C.150℃-160℃

D.170℃-180℃

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5.煎饼果子中，以下哪种调料是传统配菜？（B）