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2026年餐饮行业从业人员食品安全知识及管理模拟试题

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.餐饮服务

2.餐饮服务场所的地面应采用防滑、不透水、易于清洁的材料铺设，并保持（）状态，防止食品污染。

A.干燥

B.潮湿

C.湿润

D.沥青

3.餐饮服务提供者采购食品原料时，应查验供货者的许可证和产品合格证明，并如实记录采购信息，记录保存期限不得少于（）年。

A.1

B.2

C.3

D.4

4.餐饮服务提供者使用食品添加剂时，应当遵守（）的规定，不得超范围、超量使用。

A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.《餐饮服务食品安全操作规范》

C.《中华人民共和国食品安全法》

D.《中华人民共和国消费者权益保护法》

5.餐饮服务提供者应当定期对食品加工设备、工具和容器进行清洗消毒，清洗消毒的频率应根据（）确定。

A.设备使用情况