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《食品工程原理》练习题

一、单项选择题

1.在多效蒸发中，如何提高加热蒸汽经济程度（）？A.采用并流加料方式B.增加效数C.采用逆流加料方式D.提高加热蒸汽压力

2.在食品工程中，以下哪种操作属于物理性操作且主要涉及质量传递（）。A.烘烤面包B.果汁浓缩C.酿造啤酒D.发酵酸奶

3.在食品工业中的蒸发操作，若溶液的沸点升高，则其蒸发速率（）。A.增大B.不变C.减小D.不确定

4.在食品工程中，均质操作的主要目的是（）。A.使物料粒度更加均匀B.改变物料化学性质C.增加物料密度D.提高物料流动性

5.在食品工程中，混合操作的目的是（）。A.增加物料的重量B.改变物料的化学性质C.使物料均匀分布D.降低物料的温度

6.单效蒸发和多效蒸发相比，在相同的加热面积和操作条件下，多效蒸发的优点是（）。A.蒸发效率高B.设备简单C.能耗低D.操作方便

7.在吸收操作中，吸收剂用量增加，而其他条件不变，则尾气中溶质的浓度（）。A.增大B.减小C.不变D.无法确定

8.伯努利方程在流体力学中适用于（）。A.理想流体稳态流动B.实际流体稳态流动C