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2026年餐饮业店长考试题集：食品安全与应急处理

一、单选题（共15题，每题2分，合计30分）

1.某餐厅发现食材过期，但外观无明显变质，店长应如何处理？

A.继续使用并降价销售

B.立即停止使用并按规定销毁

C.分少量给员工食用

D.等待监管部门检查后再决定

2.餐饮场所的垃圾桶应采用何种颜色区分垃圾分类？

A.蓝色（可回收）、红色（有害垃圾）

B.绿色（厨余垃圾）、黑色（其他垃圾）

C.黄色（有害垃圾）、灰色（厨余垃圾）

D.白色（可回收）、棕色（厨余垃圾）

3.《食品安全法》规定，餐饮单位从业人员每年至少进行多少次健康检查？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

4.发现顾客食物中毒，店长应立即采取以下哪项措施？

A.立即停业整顿

B.保护现场并联系医疗机构

C.降低菜品价格安抚顾客

D.网络发帖解释情况

5.餐饮场所的地面应多久清洁一次？

A.每天1次

B.每周2次

C.每月1次

D.每季度1次

6.食品储存时应遵循什么原则？

A.先进先出

B.先后不分

C.任意堆放

D.后进先出

7.餐饮场所的消防通道应保持畅通，以下哪项做法错误？

A.严禁堆放杂物

B.安装防火标识

C.定期检查灭火器

D.占用部分通道用于临时存放食材

8.顾客投诉餐具不卫生，店长应