2026年烹饪艺术西式面点制作实操考核题目.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年烹饪艺术西式面点制作实操考核题目

一、基础理论问答（共5题，每题4分，计20分）

1.简述法式马卡龙的制作原理及其对温度的把控要点。

2.描述意式提拉米苏中咖啡酒浸泡的作用及替代方案。

3.解释慕斯类甜点中吉利丁粉与蛋白打发的关系。

4.说明法式奶油泡芙的烘烤失败可能原因及解决方法。

5.分析西班牙奶油布丁（Flan）中鸡蛋与牛奶比例的重要性。

二、配方计算与调整（共2题，每题10分，计20分）

1.题目：现有标准配方制作巧克力布朗尼，需调整产量至500克，请重新计算所有原料用量，并说明调整依据。

2.题目：某法式泡芙配方中，黄油与水比例原为1:1.5，现需增加酥性，建议调整比例及补充说明调整逻辑。

三、制作流程实操（共5题，每题10分，计50分）

1.题目（法式甜点）：制作可丽饼卷（CrêpeRoll），要求层次分明，甜度适中，并说明关键步骤。

2.题目（意式甜点）：制作提拉米苏，需展示咖啡酒浸泡、马斯卡彭奶酪打发的技巧。

3.题目（德式甜点）：制作巧克力千层酥（TarteauChocolat），要求底部酥脆、馅料浓郁。

4.题目（美式甜点）：制作纽约芝士蛋糕，需说明酸奶油与淡奶油的混合比例及冷藏要点。

5.题目（英式甜点）：制作司康（Scone），要求口感松软、边缘整齐，并说明翻叠擀制的技巧