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2025-2026年河南省餐饮烹饪技术模拟试题.docx

2025-2026年河南省餐饮烹饪技术模拟试题.docx

    2025-2026年河南省餐饮烹饪技术模拟试题

    一、单选题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

    1.在餐饮烹饪技术中，分子料理技术的核心原理是利用食品胶体学原理改变食材物理性质，以下哪种食材最适合用于制作分子料理中的球化效果？（）

    A.鸡肉糜（因其蛋白质含量高）

    B.鱼肉糜（因其脂肪易乳化）

    C.花生酱（因其淀粉结构复杂）

    D.牛肉糜（因其肌原纤维组织紧密）

    2.河南特色菜肴烩面的制作过程中，面团醒发阶段最关键的技术参数是（），直接影响面条的口感。

    A.温度控制在25℃±2℃（促进酵母发酵）

    B.湿度控制在65%-7

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