2026小麦加工考试题及答案.docVIP

2026小麦加工考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.小麦制粉中，研磨作用主要是（）

A.挤压B.撞击C.剪切D.以上都是

2.小麦清理流程中，筛选主要去除（）

A.并肩石B.轻杂C.大、小杂质D.磁性杂质

3.小麦水分调节的目的是（）

A.增加出粉率B.改善面粉色泽C.降低能耗D.以上都是

4.小麦制粉中，皮磨系统主要任务是（）

A.提取面粉B.剥开麦粒C.磨细胚乳D.提纯麦心

5.衡量小麦粉筋力强弱的指标是（）

A.水分B.灰分C.湿面筋含量D.粗细度

6.小麦制粉车间的主要噪声源是（）

A.风机B.磨粉机C.提升机D.振动筛

7.小麦中的碳水化合物主要是（）

A.淀粉B.纤维素C.半纤维素D.果胶

8.小麦加工中，润麦时间一般为（）

A.2-4hB.8-12hC.18-36hD.48-72h

9.小麦制粉中，心磨系统主要是（）

A.剥开麦粒B.提取面粉C.分离麸皮D.去除杂质

10.小麦粉的含砂量应不超过（）

A.0.01%B.0.02%C.0.03%D.0.05%

二、