【2026年】湖南省衡山县中式面点师理论考试模拟试题【附答案】.pdfVIP

湖南省衡山县中式面点师理论考试练习试卷

一、单选题（共50题，每题1分，计50分）

1.中式面点制作中，以下哪种面团的筋度最适合制作油条？（A）

A.高筋面粉面团

B.中筋面粉面团

C.低筋面粉面团

D.无筋面粉面团

2.制作水饺时，馅料中添加少量盐的主要作用是？（B）

A.增加甜味

B.提升鲜味和渗透性

C.增加黏性

D.促进发酵

3.糯米粉制作汤圆时，以下哪种方法能有效止馅料外溢？（C）

A.提前冷冻馅料

B.增加馅料含水量

C.使用熟糯米粉包裹馅料

D.减少汤圆尺寸

4.制作煎饼时，面糊中添加蛋清的主要目的是？（A）

A.增加蓬松度和韧性

B.提升甜度

C.延长保质期

D.增加色泽

1/17

5.糯米*兹耙制作中，以下哪种调味料最符合传统工艺？（B）

A.辣椒酱

B.芝麻酱

C.鱼露