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2026年餐饮行业食品安全操作规范试题

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《2026年餐饮行业食品安全操作规范》，餐饮服务单位采购食品原料时，应优先选择具备哪些资质的供应商？（）

A.具备营业执照和食品经营许可证

B.具备ISO9001质量管理体系认证

C.具备HACCP食品安全管理体系认证

D.具备ISO14001环境管理体系认证

解析：根据《2026年餐饮行业食品安全操作规范》第3.2.1条，食品原料采购应优先选择具备HACCP食品安全管理体系认证的供应商，该体系通过系统性危害分析及关键控制点管理，能有效预防食品安全风险。ISO9001侧重质量管理，ISO14001侧重环境管理，均非食品安全核心资质。营业执照和食品经营许可证为基本准入要求，但HACCP认证体现更高食品安全管理水平。

2.餐饮服务单位储存食品时，冷藏冷冻食品应如何分类存放？（）

A.生熟食品混合存放

B.将肉类与海鲜分层存放

C.使用保鲜膜覆盖所有食品表面

D.将冷藏食品与冷冻食品分区存放

解析：根据《2026年餐饮行业食品安全操作规范》第4.1.3条，冷藏冷冻食品应分区存放，冷冻食品应置于-18℃以下，冷藏食品应置于0℃-4℃。生熟食品必须分开存放，防止交叉污染。保鲜膜