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青海海西州中式面点师理论考试练习试卷
一、单选题（共50题，每题1分，计50分）
1.中式面点制作中，下列哪种面粉最适合制作水饺皮？（A）
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.荞麦粉
2.制作油条时，面团揉至扩展阶段的关键指标是？（B）
A.面团表面光滑无气泡
B.指尖按压面团有弹性回缩
C.面团体积膨胀1倍以上
D.面团表面出现干粉
3.糯米粉的粘性主要来源于？（C）
A.蛋白质含量
B.淀粉结构
C.支链淀粉比
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