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茶叶揉捻工岗位技能考试试卷及答案

填空题（共10题，每题1分）

1.茶叶揉捻的主要目的是破坏叶细胞结构，促进内含物______。

2.常见的揉捻机类型有圆盘揉捻机和______揉捻机。

3.揉捻压力通常分为轻压、中压和______。

4.揉捻叶的适宜含水率一般为______%~65%。

5.揉捻过程中需定期翻叶，目的是保证______揉捻。

6.揉捻适度的直观标准之一是手握成团，______即散。

7.揉捻后茶叶条索应达到______的要求。

8.揉捻操作前需检查揉捻机的______是否正常。

9.红茶揉捻时间通常比______茶更长。

10.揉捻过程中若出现茶叶结块，应及时______。

填空题答案：

1.浸出2.桶形3.重压4.605.均匀6.松手7.紧结8.电源线路9.绿10.打散

单项选择题（共10题，每题2分）

1.揉捻机操作前首先应检查的是（）

A.压力B.电源C.时间D.温度

2.揉捻压力过大易导致（）

A.条索松散B.碎末增多C.香气降低D.含水率过高

3.下列茶叶中揉捻时间最长的是（）

A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.白茶

4.揉捻时茶叶结块应采取的措施是（）

A.继续揉捻B.停机打散C.增加压力D.降低温度

5.圆盘揉捻机的转速一般为（）转/分

A.10-20B.20-30C.30-40D.40-50

6.揉捻后茶叶含水率应控制在（）

A.50-55%B.55-6