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铁观音品质控制制度

一、铁观音品质控制制度概述

铁观音作为我国著名的乌龙茶品种，其品质控制是确保产品稳定性和市场竞争力的关键环节。本制度旨在通过系统化的管理手段，从原料采购、加工制作到成品检验等各环节进行严格监控，以保障铁观音的优良品质。

二、质量控制流程

（一）原料采购管理

1.供应商选择：优先选择具有良好信誉和稳定产量的茶场作为合作供应商。

2.原料验收：按照以下标准进行抽样检测和感官评审：

(1)外形：茶叶条索紧结、匀整，色泽砂绿油润。

(2)含水量：控制在6%-8%以内。

(3)农药残留：检测符合国家食品安全标准。

（二）加工制作控制

1.采摘标准：

(1)鲜叶采摘标准：一芽二叶初展至二叶展开。

(2)采摘时间：避开雨天和露水未干时。

2.加工工艺监控：

(1)烘青：采用传统炭焙或电焙，温度控制在120℃-130℃。

(2)包揉：揉捻力度适中，确保茶汁充分溢出。

(3)烘干：分阶段进行，最终含水量≤5%。

（三）成品检验

1.感官评定：

(1)干茶：条索肥壮、香气高扬（如兰花香）。

(2)湿茶：汤色金黄明亮，叶底匀整柔软。

2.理化检测：

(1)浸出物率：≥40%。

(2)茶多酚含量：控制在15%-20%。

三、质量追溯与改进

（一）质量追溯体系

1.建立原料批次管理档案，记录采购、加工、检测等关键信息。

2.成品标签标注生产日期、批