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2025-2026年餐饮服务人员食品安全操作规范模拟测试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《2025-2026年餐饮服务人员食品安全操作规范》，餐饮服务人员在接触食品前必须进行手部清洁，以下哪项操作不符合规范要求？

A.使用含酒精的免洗洗手液进行消毒后立即接触熟食

B.在接触生肉前后用流动水和肥皂搓洗双手至少20秒

C.仅用清水冲洗双手即可接触即食食品表面

D.穿戴一次性手套处理完生食后直接接触公共餐具

解析：选项C错误，即食食品接触前必须使用含皂液的水清洗并消毒，清水无法有效去除微生物。选项A、B、D均符合规范，免洗洗手液需配合揉搓作用，手套虽能隔离但需注意更换和手部清洁。

2.餐饮服务人员若患有传染性疾病（如甲肝、痢疾），根据食品安全规范，以下哪项措施是必须的？

A.在佩戴口罩的情况下继续服务，无需隔离

B.主动报告并暂停接触食品的工作，直至痊愈并取得健康证明

C.自行服用抗生素后即可继续工作

D.仅需减少工作量，无需完全脱离岗位

解析：选项B正确，传染性疾病患者必须隔离治疗并取得健康证明后方可接触食品，这是防止交叉感染的核心措施。选项A、C、D均违反规范，佩戴口罩不能阻止病原体传播，自行用药无保障，减少工作量无法控制风险。

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