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设计简单装置，制作酸奶

学 科： 生物学婷

年 级：八年级

学 校某省市永丰镇中学

酸奶的益处

助消化

防止便秘

调节肠道有益菌群

较好的补钙作用

提高免疫力

有酸味的乳制品都是酸奶吗？

酸奶属于发酵乳，根据《食品安全国家标准发酵乳》GB19032-2010的定义，酸奶以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种保加利亚乳杆菌等乳酸菌，发酵制成的产品。”

酸奶的蛋白质含量最低标准不小于2.3克/100克。

含乳饮料

酸奶

活动

乳酸菌进行无氧呼吸，分解葡萄糖等糖类物质，产

生代-乳酸。

乳酸菌的发酵原理：

阅读资料卡，获取更多信息

材料的选择

装置的设计

流程的安排产品的检测方案的优化

制定自制酸奶制作方案

纯牛奶

菌种

酸奶引子

糖

提醒！在制作或选择装置时，应结合所需的发酵条件考虑装置要实现哪些功能及如何实现，再进行装置的设计。

小组合作：绘制设计图纸

用酒精灯煮沸

在牛奶中加白糖

密封发酵

冷却 加入菌种

如何判断是否发酵成功？

牛奶

酸奶

寻找发酵成功的证据

外观

口感

PH值

......

检测指标

组装发酵装置

准备材料

发酵5分钟

发酵效果检测

迭代优化

操作过程注意安全

利用设计的酸奶发酵装置，制作酸奶

展示成果，交流评价