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2026年咖啡师咖啡饮品制作测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.下列哪种处理法通常能使咖啡豆产生更明亮的酸质和较高的甜感？（）

A.水洗处理

B.日晒处理

C.蜜处理

D.混合处理

2.意式咖啡机在制作浓缩咖啡时，通常使用的萃取压力范围是多少？（）

A.1-2巴

B.3-4巴

C.5-7巴

D.8-9巴

3.手冲咖啡中，决定咖啡风味甜感的主要因素之一是？（）

A.水温

B.咖啡粉研磨度

C.冲煮时间

D.咖啡豆的产地

4.以下哪种现象通常表明意式浓缩咖啡萃取过度？（）

A.咖啡液流速过快，颜色偏浅

B.咖啡液流速正常，颜色红褐

C.咖啡液流速过慢，颜色深黑，有焦糊味

D.咖啡液流速正常，有轻微果肉感

5.制作卡布奇诺时，通常要求奶泡的质地是？（）

A.稠密、绵密、细腻，无明显大气泡

B.稀薄、水状、有较多大气泡

C.水状、无泡沫

D.稠密但粗糙，有较大泡沫

6.咖啡师在操作前后的基本卫生要求不包括？（）

A.保持指甲短