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《食品营养与卫生》试卷(A卷)含答案

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一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品不属于高脂食品?()

A.鸡蛋

B.猪肉

C.鲜奶

D.奶酪

2.食品中添加的防腐剂，其主要作用是?()

A.增加食品的色泽

B.增加食品的口感

C.阻止食品变质

D.增加食品的营养

3.以下哪种食品在烹饪过程中最容易产生亚硝酸盐?()

A.番茄

B.芹菜

C.火腿

D.西瓜

4.食品中的维生素A主要存在于哪些食物中?()

A.蔬菜

B.水果

C.动物肝脏

D.米面

5.食品在储存过程中，以下哪种情况最有可能导致食品变质?()

A.阴凉干燥处储存

B.阳光直射处储存

C.密封储存

D.避免潮湿

6.以下哪种食品不属于天然食品?()

A.新鲜水果

B.精炼植物油

C.新鲜蔬菜

D.纯净水

7.食品中的蛋白质在高温下会发生什么变化?()

A.蛋白质会分解

B.蛋白质会凝固

C.蛋白质会溶解

D.蛋白质会变色

8.食品中的脂肪在氧化过程中会产生什么物质?()

A.维生素A

B.维生素E

C.酸败物质

D.胆固醇

9.以下哪种食品在烹饪过程中最需要控制火候?()

A.炒菜

B.煮面

C.煎蛋

D.烤肉

10.