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2026年江苏餐饮企业成本控制与预算管理模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分）

1.餐饮企业在成本构成中，通常占比最大且最需要重点控制的是（）。

A.运营费用

B.人工成本

C.食材成本

D.折旧成本

2.以下哪种方法不属于食材采购环节的成本控制措施？（）

A.寻求长期合作关系以获取优惠价格

B.提高采购人员的谈判技巧

C.适当提高库存周转率以增加资金占用

D.加强供应商评估与选择

3.餐饮企业在菜单设计时，为了有效控制食材成本，通常会对（）进行定价。

A.所有菜品

B.热销菜品

C.冷门菜品

D.以上都不是，按成本加成法统一定价

4.在餐饮成本核算中，“标准成本”通常是指（）。

A.实际发生的成本

B.预计应发生的成本

C.历史平均成本

D.调整后的目标成本

5.食材成本率的计算公式是（）。

A.食材成本/销售收入

B.销售收入/食材成本

C.食材成本/总成本

D.总成本/食材成本

6.餐饮企业中，通过优化排班和流程提高服务效率，从而间接控制人工成