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2026年福建烹饪技术实操技能考核题库.docx

2026年福建烹饪技术实操技能考核题库.docx

    2026年福建烹饪技术实操技能考核题库

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、操作任务

    1.请根据以下要求处理指定食材：

    *取新鲜净菜心一棵，按照“先剥壳、再去筋、后修整”的步骤进行预处理，最终要求菜心根部保持完整，叶片翠绿，形态匀称。

    *将预处理好的菜心分为顶叶和菜梗两部分，顶叶切成1.5厘米宽的条状；菜梗切成0.3厘米厚、3厘米长的片状。

    *将切好的菜心顶叶和菜梗分别盛放在两个干净的容器中备用。

    2.请演示“飞水”操作工艺：

    *准备一锅清水，加入适量食盐和几滴食用油，大火烧开。

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