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中式烹调师技师理论知识试题及详细答案

考试说明：本试卷适用于中式烹调师技师职业技能考核，总分100分，考试时长90分钟。题型包含单项选择题、多项选择题、判断题、简答题、论述题，内容贴合中式烹调实操技艺、食材处理、烹饪工艺、菜品创新、饮食营养与安全等核心考点。

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

1、中式传统烹调中，“扒”菜的核心火候特点是（）

A、旺火速成B、中小火慢焖收汁C、大火长时间烧煮D、微火长时间浸泡

2、干货海参涨发的最佳水温控制方式是（）

A、沸水持续煮发B、冷水浸泡、温水缓发、小火焖发结合C、温水直接久泡D、热水一次性泡发

3、制作清