餐饮环节培训考核试卷及详解答案.pdfVIP

小餐饮食品安全管理员考试试卷

姓名：分数：日期：

高于B低于C高于或低于D高于或低于餐用具煮沸蒸汽消毒应A保持度分钟以上B保持度分钟以上C保持度分钟以上D以上都不对小餐饮建立进货查验记录台账采购食品原料辅料和食品相关产品时应查验供货者的合格证明文件有关票据凭证保留期限不少于年A一年B二年C

一、单项选择题：(10题，每题3分，共30分)

1、在餐饮服务单位()是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负

全面责任。

A、法定代表人、负责人或业主B、管理人员C、厨师D、服务员

2、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在的条

件下存放。()

A、高于60℃B、低于0℃

C、高于60℃或低于10℃D、高于70℃或低于0℃

3、餐用具煮沸,蒸汽消毒应:()

A、保持100度10分钟以上B、保持100度5分钟以上

C、保持85度30分钟以上D、以上都不