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2026年面包制作（丹麦面包烘焙）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共6题，每题5分。每题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案填写在题目后面的括号内。

1.制作丹麦面包时，以下哪种油脂是常用的？（）

A.橄榄油

B.黄油

C.玉米油

D.大豆油

2.丹麦面包的面团调制过程中，加入盐的主要作用是（）

A.增加风味

B.促进面筋形成

C.调节面团发酵速度

D.以上都是

3.丹麦面包整形时，常用的手法不包括（）

A.折叠

B.滚圆

C.包油

D.扭转

4.以下关于丹麦面包发酵的说法，正确的是（）

A.一次发酵即可

B.需要多次醒发

C.发酵温度越高越好

D.发酵时间越长越好

5.制作丹麦面包时，烘烤温度一般控制在（）

A.180℃左右

B.200℃左右

C.220℃左右

D.240℃左右

6.丹麦面包表面常常会刷上一层蛋液，其目的是（）

A.增加色泽

B.增加风味

C.防止面包表面干裂

D.以上都是

第II卷（非选择题共70分）

7.（10分）请简述丹麦面包的制作工艺流程。

8.（15分）在丹麦面包制作中，如何控制面团的软硬度？

9.（15分）分析影响丹麦面包口感