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2026年咖啡师咖啡饮品创新知识测试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项字母填入括号内）

1.某种在2025年才开始商业化探索的、利用特定微生物进行厌氧发酵处理的咖啡豆处理法，预计将在2026年带来更突出的哪种风味特征？

A.酸度更高，带有明显的柑橘类果香

B.风味更集中，焦糖化程度加深，带有巧克力和坚果风味

C.酸度显著降低，口感更醇厚，带有浓郁的发酵甜味和酒香

D.风味更为复杂，同时展现出花香和草本气息

2.以下哪种新型咖啡萃取设备最有可能利用超临界流体技术，并且其主要优势在于能够更精确地提取咖啡中的特定风味化合物，而减少苦涩物质的溶出？

A.高压液相色谱萃取机

B.气动比例萃取器

C.超临界二氧化碳萃取系统

D.低温真空浓缩机

3.一款名为“星空”的创意咖啡，其顶部装饰使用了可食用的银色糖粉绘制星座图案，并搭配了少量经过低温慢煮处理的、风味独特的鹰嘴豆泥。这款饮品在创新主要体现在哪个方面？

A.调制技术上的突破，使用了新型气动混合方法

B.风味融合上的创新，将咖啡与鹰嘴豆泥进行了复杂的化学结合

C.视觉呈现上的创意，通过装饰和命名营造独特意境

D.利口酒应用上的创新，使用