辐照食品的检测分析.pptVIP

第十章

辐照食品的检测10.1辐照技术介绍食品辐照是第二次世界大战后发展起来的一种食品加工和食品保藏技术,它以电离辐射照射粮食和其他食品,利用由此产生的物理、化学、生物及生理学等变化进行杀虫、灭菌、抑制发芽和延缓成熟等。辐照处理的食品有较高的卫生质量,并能在常温和一般条件下保存较长的时间。食品中的害虫、寄生虫和病原微生物对辐照很敏感,因此利用电离辐射杀虫灭菌,不仅节约能源而且无化学残留和环境污染。食品辐照是一种冷加工过程,受照食品的温度、外观、形状和内在特性实际上没有变化,因此保持了食品原有的特性。食品辐照提供了食品包装后进行一次处理的唯一可能性,这样就消除了在食品生产与制备过程中的严重交叉污染问题,并为生产特殊消费的食品创造了条件,如为器官移植病人、白血病人、宇航员等提供无菌食品。据2000年统计,已有45个国家和地区批准了200余种食品和调味品可用辐照处理。我国于1988年批准了马铃薯、洋葱、大蒜、花生、蘑菇、大米、香肠和苹果8种辐照食品的卫生标准。到1997年我国已批准了24种辐照食品的卫生标准。到2001年,我国批准的辐照工艺近20种。10.2辐照食品的安全性几十年的动物毒理试验的研究结果一致表明，食用辐照食品的动物生长、发育、遗传与食用不辐照食品的动物完全相同，三致试验（致畸、致癌、致突变)结果也没有明显变化