速冻产品作业指导书实用版.pdfVIP

为保证速冻食品（速冻其它食品）生产的品质，特制定本生产作业指导书，

作为生产员工的指导手册，在速冻食品〖速冻其它食品（鱼丸、贡丸）〗生产过

程中遵照执行，生产管理部门和质量检验部门应根据本作业指导书，加强对生产

员工的指导培训和监督检查。

斩拌是贡丸生产的重要工序经斩拌擂溃后的肉糜应富有黏性弹性目测无明显块状肉操作要求将经过预处理的冻肉原料碎块放入斩拌擂溃机启动机械进行斩拌擂溃最终形成肉糜猪肉斩拌一般需经过分钟的斩拌擂溃直至形成富有黏性弹性的肉糜但斩拌擂溃时间须根据原料的品种

一、速冻食品（速冻其它食品）生产工艺流程

原料验收

原料清洗

切块绞碎

配料拌和

成型.

很强的工作由质检部专职检验员完成专职检验员应经过专业培训并持有岗位资质证书检验员必须严格按标准规定的项目和步骤对产品进行出产检验对合格产品出具合格报告合格产品出厂销售出厂要求销售部门根据