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2026年吉林餐饮烹饪技术考核试题.docx

2026年吉林餐饮烹饪技术考核试题.docx

    2026年吉林餐饮烹饪技术考核试题

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（请将正确选项字母填入括号内）

    1.下列哪种烹饪原料属于动物性新鲜原料？（）

    A.土豆

    B.鸡蛋

    C.水煮花生

    D.柑橘

    2.在烹饪过程中，用于去除原料中腥臊味常用的方法是？（）

    A.水煮

    B.拌盐

    C.炒糖色

    D.涂抹料酒

    3.“爆”这种烹饪技法对火候的要求是？（）

    A.火力强，时间短

    B.火力弱，时间长

    C.先大火后小火

    D.

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