2026餐饮服务食品安全管理员业务知识考核试题 含答案.docVIP

2026餐饮服务食品安全管理员业务知识考核试题含答案

一、单选题（每题2分，共30分）

1.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）

A.可以经营所有品种的河鲀

B.可以经营养殖河鲀活鱼

C.可以经营未经加工的河鲀整鱼

D.禁止加工经营所有品种的河鲀

2.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）

A.清洁操作区

B.准清洁操作区

C.一般操作区

D.以上都不是

3.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无所谓流向

D.由清洁操作区流向非清洁操作区

4.餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的哪些材料（）

A.营业执照复印件

B.消毒合格证明

C.盖章（或签字）的营业执照复印件、消毒合格证明

D.不需要留存任何材料

5.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）

A.食品的名称

B.食品的生产日期或保质期

C.食品的成分或者配料表

D.食品的贮存条件

6.餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在就餐场所的显著位置悬挂或者摆放（）

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.食品生产许可证

D.餐饮服务食品安全等级公示牌

7.餐饮服务提供者发