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酥性饼干课程设计

一、教学目标

本课程旨在通过学习酥性饼干制作的过程，让学生了解并掌握饼干制作的基本技巧和理论知识，培养学生对烘焙食品的兴趣和热情。具体的教学目标如下：

知识目标：使学生了解酥性饼干的特点、制作原理和所需材料；掌握酥性饼干的制作步骤和技巧。

技能目标：培养学生能够独立完成酥性饼干的制作，提高学生的动手能力和实践操作能力。

情感态度价值观目标：培养学生热爱生活，关注食品安全和健康的生活态度，增强学生对传统食品工艺的认识和尊重。

二、教学内容

本课程的教学内容主要包括酥性饼干的特点、制作原理、所需材料和制作步骤。具体内容包括：

酥性饼干的特点：酥松、香甜、口感好。

制作原理：通过正确的比例和配方的搭配，以及准确的操作步骤，制作出理想的酥性饼干。

所需材料：面粉、糖、鸡蛋、油脂、酵母等。

制作步骤：面团的和制、分割、滚圆、松弛、擀面、切割、烘烤等。

三、教学方法

为了提高教学效果，本课程将采用多种教学方法相结合的方式进行教学。具体方法如下：

讲授法：讲解酥性饼干的特点、制作原理和制作步骤。

示范法：现场演示酥性饼干的制作过程，让学生直观地了解制作技巧。

实践操作法：学生分组进行实践操作，亲身体验酥性饼干的制作。

讨论法：在教学过程中，引导学生进行问题讨论，提高学生的思考和分析能力。

四、教学资源

为了保证教学质量，本课程将提供以下教学资源：

教材：《烘焙技术与实务》

参考