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2026年咖啡师综合能力考核题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.下列哪种咖啡豆的处理法通常在非洲国家流行，其特点是去除外果皮和果肉，但保留parchment（果皮层）？（）

A.水洗法

B.日晒法

C.脱壳法

D.布朗法

2.在冲煮意式浓缩咖啡时，通常认为水粉比（咖啡粉重量与水的体积比例）在1:15到1:20之间是比较理想的范围，这意味着冲煮一杯30克咖啡粉，大约需要多少毫升水？（）

A.300-400毫升

B.450-600毫升

C.150-200毫升

D.420-480毫升

3.以下哪种萃取方式通常能产生带有明显柑橘类酸质和花果香气的咖啡？（）

A.意式浓缩萃取

B.手冲（V60等）萃取

C.虹吸壶萃取

D.沸腾法萃取

4.咖啡师在向顾客推荐咖啡时，了解顾客的口味偏好（如喜欢浓郁还是清爽，偏好的酸度或甜度）属于哪方面的技能？（）

A.咖啡设备操作技能

B.咖啡拉花技巧

C.沟通与服务技巧

D.食品安全知识

5.用来衡量咖啡豆新鲜度的一个重要指标是咖啡豆的（）

A.水分含量