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企业食堂试题及答案

一、单项选择题（共10分，每题2分）

1.食堂从业人员在处理食品原料后、接触直接入口食品前，应使用流动水洗手，洗手时间至少应达到

A.10秒

B.20秒

C.30秒

D.1分钟

2.食堂冰箱内食品存放应遵循的原则是

A.生熟混放

B.生熟分开

C.食品堆积如山

D.食品裸露存放

3.食品留样是食品安全管理的重要环节，每餐次供应的所有品种均应留样，每个品种留样量应不少于

A.50克

B.100克

C.125克

D.200克

4.发生疑似食物中毒事故时，应立即向当地卫生监督机构报告，报告时间不得超过事故发生后

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.12小时

5.餐具消毒后的保洁温度应保持在

A.0℃以下

B.10℃以下

C.20℃以上

D.40℃以上

二、判断题（共10分，每题2分）

1.剩饭剩菜在确认未变质的情况下，经过高温彻底加热后可以再次供应给员工。

2.食堂从业人员上岗前必须持有有效的健康证明，且每年进行一次健康体检。

3.冰箱内可以塞得满满当当，以减少开门次数，保持低温。

4.食堂应定期进行“四害”防治工作，包括灭鼠、灭蝇、灭蟑、灭蚊。

5.餐具消毒后，可以自然晾干，也可以使用干净的抹布擦拭。

三、简答题（共40分，每题10分）

1.请简述食堂食品留样的具体要求（包括时间、数量、记录及存放）。