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2026年学校食堂食品安全培训考试题库及答案

一、单项选择题（共30题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.按照《学校食品安全与营养健康管理规定》（教育部45号令）要求，中小学、幼儿园食堂应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，陪餐人员应当在陪餐记录中如实登记菜品质量、口感温度、卫生状况等内容，陪餐记录的保存期限不得少于（）

A.6个月

B.12个月

C.24个月

D.36个月

答案：B

解析：根据规定要求，陪餐记录需留存1年，便于溯源倒查食品安全隐患。

2.学校食堂加工制作凉菜（含冷食类食品、生食类食品）应当达到的专间温度要求是（）

A.不