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2026年餐饮行业质量管理与控制模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪项不属于《中华人民共和国食品安全法》规定的食品生产经营禁止行为？

A.使用非食品原料生产食品

B.混淆、伪造食品生产日期、保质期

C.食品生产经营人员患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病，仍从事接触食品的工作

D.食品生产经营场所保持清洁卫生

2.在餐饮服务中，属于生物性污染主要来源的是？

A.不洁的厨具

B.空气中的微生物

C.操作人员的手

D.食品包装材料

3.HACCP体系的核心是？

A.危害分析

B.制定控制措施

C.监控

D.以上都是

4.以下关于食品冷却过程的描述，哪项是错误的？

A.应在相对较短的时间内将食品中心温度降至5℃以下

B.可以将热食直接放在冰冷的地面上冷却

C.冷却后的食品应尽快冷藏

D.应使用食品级冷却设备或方法

5.餐饮企业实施清洁消毒程序的基本要求是？

A.先洗后清，先清后消毒

B.清洁和消毒可以同时进行

C.只需要对接触食品的表面进行消毒

D.消毒剂浓度越低