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2026年厨艺健康水平测试题库

2026年厨艺健康水平测试总分100分，合格线60分，适用于餐饮从业人员岗位能力考核、家庭厨艺健康素养认证、公共营养服务人员技能筛查，测试共分为五个题型模块，具体试题如下：

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分。每道题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.根据2023版《中国居民膳食指南》要求，成年人群日常烹饪中每日食用油的推荐摄入量为？

A.15-20gB.25-30gC.35-40gD.45-50g

正确答案：B

解析：膳食指南明确推荐成年人每日烹调油摄入量控制在25-30g，过量摄入会升高肥胖、心血管疾病发病风险。

2.以下哪项不属于长期过量摄入食盐的明确健康风险？

A.高血压风险升高B.胃癌风险升高C.骨质疏松风险升高D.脂肪肝风险升高

正确答案：D

解析：高钠摄入会增加血管壁压力升高高血压风险，损伤胃黏膜升高胃癌风险，同时会加速钙流失加重骨质疏松，目前无明确证据证明高盐摄入会直接诱发脂肪肝。

3.以下哪种食材预处理方式最容易导致B族维生素大量流失？

A.冷水浸泡糙米30分钟后蒸制B.西兰花切小块后沸水焯烫1分钟C.瘦肉切薄片后用淀粉抓匀腌制D.土豆去皮后切块常温放置2小时

正确答案：A

解析：B族维生素属于水溶性维生素，糙米长时间冷水浸泡会导致表层的B族维生素大量溶解于水中流失；短时焯烫、淀粉