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2026年餐饮烹饪技能考核试卷中式炖汤调料配比解析.docx

2026年餐饮烹饪技能考核试卷中式炖汤调料配比解析.docx

    2026年餐饮烹饪技能考核试卷中式炖汤调料配比解析

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、单项选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

    1.在中式炖汤中，用于去除肉类腥膻味的主要调料是？

    A.糖

    B.料酒

    C.醋

    D.香油

    2.制作清炖鸡汤时，为了突出鸡肉的本味，通常不选用以下哪种调料？

    A.姜片

    B.葱段

    C.盐

    D.八角

    3.浓汤类炖品（如浓白汤）在调料配比上，通常更注重以下哪种调料的运用？

    A.酱油

    B.香醋

    C.味精或鸡

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