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食堂卫生管控管理手册.docx

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    食堂卫生管控管理手册

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、食堂卫生管理总则与目标 4

    二、组织管理架构与职责划分 5

    三、食堂平面布局与环境设计标准 8

    四、人员健康与岗证制度 12

    五、食品原料采购与溯源管理 15

    六、食品入库验收与检验流程 16

    七、食品储存环境与温度控制标准 19

    八、食品加工流程与卫生操作规范 21

    九、餐食制作过程卫生监控机制 23

    十、成品食品感官评价与卫生要求 27

    十一、餐食留样与保存期管理制度 31

    十二、餐具及餐器具具卫生管理标准 34

    十三、餐具清洗与消毒流程规范 38

    十四、

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