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2025-2026年福建省餐饮卫生与安全知识巩固习题

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2025-2026年福建省餐饮卫生与安全知识巩固习题

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮从业人员在处理生食和熟食之间应如何操作以防止交叉污染？

A.使用同一块砧板，但先处理熟食后处理生食

B.使用不同颜色的砧板，但可以混用同一块抹布

C.先处理生食，然后用消毒液清洗砧板后再处理熟食

D.使用一次性手套处理生食，然后直接接触熟食

正确答案：C

2.餐饮场所的地面应保持怎样的清洁状态？

A.允许有少量积水，但需定期清理

B.保持干燥，但可以有一些污渍

C.光滑无尘，无油污、无积水、无食物残渣

D.可以有少量食物残渣，但需定期清扫

正确答案：C

3.餐饮从业人员在处理食品前应进行哪些操作？

A.直接洗手即可，无需消毒

B.使用消毒液浸泡双手30秒

C.先用肥皂洗手，然后用消毒液消毒30秒

D.可以喷洒消毒液在手上，无需实际洗手

正确答案：C

4.餐饮场所的通风系统应如何维护？

A.每月清洁一次，无需定期检查

B.每周清洁一次，但无需检查滤网是否完好

C.每月清洁一次，并定期检查滤网是否完好

D.每周清洁一次，并检查滤网是否完好

正确答案：D

5.餐饮场所的餐具消毒应达到什么标准？

A.用消毒液浸泡10分钟即可

B.需要高温