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2026年机关食堂后勤管理人员试题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对（）负责。

A.消费者

B.监管部门

C.社会公众

D.社会和谐

答案A

解析《食品安全法》第四条明确，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责。本题侧重考查第一责任人意识，生产经营者对消费者负责。

2.食品留样的目的是（）。

A.防止浪费

B.便于复检和事故追查

C.考察厨师水平

D.统计就餐人数

答案B

解析食品留样是食堂食品安全管理的重要制度，主要目的在于发生食品安全事故或就餐者出现异常反应时，能够对留样进行检验，追溯问题来源，明确责任。

3.按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，食品留样应当在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

答案C

4.食堂采购猪肉时，必须查验并留存（）。

A.营业执照复印件

B.动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明

C.商贩身份证复印件

D.进货发票

答案B

5.食品从业人员出现下列哪种情况时，应立即调离接触直接入口食品的岗位？（）