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2025-2026年餐饮业食品安全管理人员法规知识考核试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.餐饮场所清洁

2.餐饮服务提供者在采购食品原料时，应当查验食品生产者的许可证和食品的（），并如实记录采购信息。

A.生产日期和保质期

B.生产批号和检验报告

C.生产地点和联系方式

D.生产规模和注册资金

3.餐饮服务提供者使用食品添加剂时，应当遵守（）的规定，不得超范围、超限量使用。

A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.《餐饮服务食品安全操作规范》

C.《中华人民共和国食品安全法》

D.地方性食品安全法规

4.餐饮场所的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当（），并保持清洁。

A.每日消毒

B.每周消毒

C.每月消毒

D.每季度消毒

5.餐饮服务提供者应当建立食品留样制度，食品留样应当（），并记录食品名称、生产日期、留