2026-中式面点师职业技能认定理论考试参考题库-含答案.docxVIP

PAGE/NUMPAGES

中式面点师职业技能认定理论考试练习试卷

一、单选题（每题1分，共50分）

1.中式面点制作中，以下哪种面团属于半发酵面团？（）

A.油酥面团

B.糯米粉面团

C.酵母发酵面团

D.水调面团

2.制作月饼时，常用的馅料不包括以下哪一种？（）

A.五仁馅

B.莲蓉馅

C.牛肉馅

D.绿豆馅

3.烘焙面点时，以下哪种设备主要用于制作酥皮类点心？（）

A.面包机

B.烤箱

C.和面机

D.擀面杖

4.制作花卷时，以下哪种手法不属于传统手法？（）

A.揉搓

B.搓条

C.搓圆

D.切割

5.中式面点中，以下哪种点心属于蒸制类？（）

A.炸油条

B.烤包子

C.蒸馒头

D.煎饺

6.制作拉条子时，以下哪种调料是必不可少的？（）

A.酱油

B.辣椒粉

C.芝麻酱

D.花椒粉

7.中式面点中，以下哪种面团属于死面团？（）

A.酵母面团

B.油酥面团

C.水调面团

D.半发酵面团

8.制作汤圆时，以下