2026-中式面点酥点发酵全套制作工艺规范理论考试参考题库-含答案.docxVIP

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中式面点酥点发酵全套制作工艺规范理论考试练习试卷

一、单选题（共50题，每题1分，计50分）

1.面点制作中，下列哪种酵母最适合用于制作发酵类酥点？（A）

A.酸奶酵母

B.酵母菌

C.酸面团starter

D.酵母抽提物

2.制作酥皮时，以下哪种油脂添加比例会导致酥皮层次松散？（B）

A.黄油60%+猪油40%

B.植物油80%+黄油20%

C.黄油50%+植物油50%

D.猪油70%+黄油30%

3.酥点面团搅拌至扩展阶段时，手指按压面团应呈现（C）状态？

A.有弹性但凹陷缓慢

B.无弹性但表面光滑

C.有弹性且凹陷迅速恢复

D.黏手不易成型

4.制作泡芙时，以下哪种糖浆温度过高会导致外壳开裂？（A）

A.120℃

B.110℃

C.140℃

D.160℃

5.酥皮制作中，反复折叠擀开的主要目的是（B）？

A.增加甜度

B.形成层次结构

C.提高水分含量

D.延长保质期

6.发酵面团中，以下哪种成分能显著提高面团弹性？（C）

A.碳酸氢钠

B.酵母提取物

C.