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2026年江苏小餐饮考试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准中，GB2760是指__________。

2.小餐饮经营场所的地面应采用__________材质，便于清洁和防滑。

3.餐饮服务人员操作前应洗手，并保持__________。

4.食品添加剂的使用应符合__________的规定。

5.餐饮服务中，餐具的消毒应采用__________方法。

6.食品储存时应遵循__________原则，确保食品新鲜和安全。

7.餐饮场所的通风设施应保持__________，确保空气流通。

8.食品加工过程中，应避免__________，防止交叉污染。

9.餐饮场所的废弃物应分类处理，并做到__________。

10.食品安全法规定，餐饮经营者应建立__________制度，记录食品进货、销售等信息。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务人员可以佩戴戒指进行操作。（）

2.食品添加剂可以随意添加，只要符合国家标准。（）

3.餐饮场所的地面应保持干燥，防止滑倒。（）

4.食品储存时应避免阳光直射，防止食品变质。（）

5.餐具消毒后应立即使用，不得存放过久。（）

6.餐饮场所的废弃物应立即清理，不得堆积。（）

7.食品加工过程中，应避免生熟交叉，防止交叉污染。（）

8.餐饮经营者应建立