原创力文档西式面点师资格考试题库及答案
单项选择题（每题2分，共20分）
1.以下哪种油脂常用于制作起酥类点心？（）
A.黄油B.橄榄油C.玉米油D.大豆油
2.蛋白打发时加入塔塔粉的作用是（）。
A.增加甜味B.增加稳定性C.增加体积D.增加香味
3.制作泡芙时，面团煮制过程中水分蒸发，其目的是（）。
A.使面粉糊化B.增加面团湿度C.降低面团温度D.增添风味
4.以下哪种水果不适合加入奶油馅中（）。
A.草莓B.菠萝C.猕猴桃D.火龙果
5.烘焙蛋糕时，烤箱温度过低会导致（）。
A.
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