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2026年烹饪技能进阶之中西式点心制作技艺测试题

一、单选题（共10题，每题3分，计30分）

题目：

1.中式点心的“起发”工艺主要依赖以下哪种技术的运用？

A.搓揉

B.发酵

C.烘焙

D.熬煮

2.制作法式马卡龙时，以下哪种材料是控制其表面光滑的关键？

A.蛋白

B.糖粉

C.杏仁粉

D.巧克力

3.中式点心的“油酥面团”与西式点心的“冷水面团”在制作工艺上的核心区别是什么？

A.水分含量

B.油脂比例

C.发酵方式

D.成品口感

4.制作日式铜锣烧时，以下哪种调味液是必不可少的？

A.酱油

B.糖浆

C.味噌

D.鱼露

5.西式点心的“挞皮”在烘烤后呈现酥脆口感的主要原因是？

A.面团厚度

B.油脂含量

C.烘烤温度

D.成分比例

6.中式点心的“流心奶黄包”制作中，以下哪种技术能确保馅料在蒸制后呈现半流动状态？

A.快速蒸制

B.鸡蛋打发

C.黄油乳化

D.低糖熬煮

7.制作意式提拉米苏时，咖啡液需要与哪种成分充分混合以增强风味？

A.牛奶

B.马卡龙酱

C.可可粉

D.鸡蛋白

8.中式点心的“糖油”与西式点心的“黄油”在面团制作中的主要作用是什么？

A.增加甜度

B.提供酥性

C.促进发酵

D.增强色泽

9.制作泰式芒果糯米饭时，以下哪种香料能