【2026年】西宁市中式面点师理论考试模拟试题【附答案】.pdfVIP

西宁市中式面点师理论考试练习试卷

一、单选题（每题1分，共50分）

1.中式面点制作中，以下哪种面粉最适合制作水饺皮？（A）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米淀粉

2.制作油条时，面团醒发的主要目的是？（B）

A.增加面团弹性

B.使面团充分膨胀

C.提高面团筋度

D.减少油脂含量

3.糯米粉的粘性主要来源于？（C）

A.蛋白质

B.淀粉

C.支链淀粉

D.脂肪

4.制作月饼时，以下哪种糖浆最适合？（A）

A.白糖浆

B.红糖浆

C.花生酱浆

D.牛奶浆

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5.煎饼果子中，以下哪种调料是传统配方中必不可少的？（B）

A.香油

B.芝麻酱

C.辣椒酱

D.葱花

6.制作拉条子时，面团需要经过？（C）

A.充分揉搓

B.冷藏醒发

C.多次摔打

D.添加酵母

7.糯米糍粑的制作过程中，以下哪种方法最适合？（A）

A.蒸制

B.煎炸