原创力文档2026植物基蛋白替代对竹轮鳕鱼品类价值重估影响研报
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TOC\o1-3\h\z\u27756摘要 3
1631一、竹轮鳕鱼品类历史演进与植物基替代的产业重构逻辑 5
238401.1传统竹轮鳕鱼三十年价值曲线与原料依赖困境复盘 5
12131.2植物基蛋白介入对水产加工品价值锚点的解构机制 7
320551.3跨行业类比：从人造肉到植物基海鲜的价值重估范式迁移 9
115281.42026年消费代际更迭驱动下的品类认知重塑路径 13
23621二、植物基竹轮鳕鱼核心技术图谱与质构仿生原理 17
131022.1高水分挤压与凝胶化
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