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挂面制作工岗位技能考试试卷及答案

挂面制作工岗位技能考试试卷及答案

填空题（每题1分，共10分）

1.挂面生产的主要原料是______。

2.和面时常用的改良剂之一是______。

3.压延工序中，面片厚度逐渐______。

4.挂面干燥的关键参数包括温度、湿度和______。

5.挂面的标准长度一般为______厘米。

6.和面的核心目的是形成______结构。

7.切条工序使用的设备是______。

8.挂面包装前需进行______处理。

9.影响挂面口感的重要指标是______。

10.面团醒发的作用是让面筋______。

单项选择题（每题2分，共20分）

1.挂面生产的核心原料是（）

A.玉米粉B.小麦粉C.大米粉D.薯粉

2.和面加食盐的主要作用是（）

A.调味B.增强面筋C.防腐D.改善色泽

3.压延比一般控制在（）

A.1:1.5-2B.1:3-5C.1:6-8D.1:10以上

4.挂面干燥第一阶段的主要目的是（）

A.快速脱水B.固定形状C.防止开裂D.提高韧性

5.切条工序用的设备是（）

A.和面机B.压延机C.切条机D.干燥室

6.挂面水分含量标准不超过（）

A.8%B.12%C.14%D.16%

7.面团醒发适宜温度是（）

A.15-20℃B.25-30℃C.35-40℃D.45℃以上

8.导致挂面断条的原因是（）

A.面筋过强B.干燥速度过快C.面团醒发不足