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广式早茶点心师岗位技能考试试卷及答案

广式早茶点心师岗位技能考试试卷

一、填空题（共10题，每题1分，共10分）

1.制作虾饺皮的主要原料是______。

2.干蒸烧卖的核心馅料是______。

3.蛋挞酥皮常见的两种类型是牛油酥和______。

4.肠粉的主要原料包括粘米粉和______。

5.叉烧包的皮属于______面团。

6.萝卜糕的主要原料是萝卜和______。

7.流沙包馅料的核心成分是咸蛋黄和______。

8.凤爪预处理需经过______步骤使其皮起皱。

9.糯米鸡通常用______包裹蒸制。

10.马蹄糕的主要凝固剂是______。

二、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.制作虾饺皮时，澄粉与淀粉的比例通常为（）

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

2.流沙包馅料冷藏的主要目的是（）

A.定型B.增香C.去腥D.保温

3.萝卜糕蒸制时间一般为（）

A.20分钟B.30分钟C.40分钟D.50分钟

4.肠粉蒸制时应使用（）

A.小火B.中火C.大火D.微火

5.凤爪卤制前需进行的步骤是（）

A.焯水B.油炸C.腌制D.切片

6.糯米鸡中的糯米需提前（）

A.浸泡B.蒸熟C.油炸D.腌制

7.蛋挞液的主要成分不包括（）

A.牛奶B.鸡蛋C.面粉D.糖

8.干蒸烧卖的馅料主要是（）

A.牛肉B.猪肉C.鸡肉D.鱼肉

9.马蹄糕的凝固剂是（）

A.吉利丁