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2026年烹饪工艺与营养（药膳制作技术）试题及答案

一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.药膳制作中，以下哪种食材通常被认为具有补气养血的功效？

A.黄芪

B.当归

C.枸杞

D.薄荷

2.在药膳汤品制作过程中，哪种烹饪方法最能保留食材中的有效成分？

A.煮

B.炒

C.炖

D.烤

3.以下哪种调味品在药膳中常用于调和味道，同时具有一定的药用价值？

A.生姜

B.花椒

C.葱

D.酱油

4.药膳制作中，以下哪种食材常用于清热解毒？

A.党参

B.黄连

C.红枣

D.茯苓

5.在制作药膳糕点时，以下哪种食材常被用作糕点的馅料，具有养颜美容的功效？

A.蜂蜜

B.核桃

C.猪肉

D.鸡蛋

6.药膳制作中，以下哪种烹饪工具最适合用于煎炸药膳食材？

A.炒锅

B.煮锅

C.炖锅

D.煎锅

7.在药膳制作过程中，以下哪种食材常用于增加菜肴的香气，同时具有一定的药用价值？

A.花椒

B.肉桂

C.茴香

D.蒜

8.药膳制作中，以下哪种食材常用于润肺止咳？

A.黄芪

B.百合

C.枸杞

D.薄荷

9.在制作药膳粥时，以下哪种食材常被用作粥底，具有补脾养胃的功效？

A.大米

B.小米

C.玉米

D.糯米

10.药膳制作中，以下哪种食材常用于安神助眠？

A.莲子

B.茯苓

C.酸枣仁

D.桂圆