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2026年10月自考04175食品添加剂（湖南）押题及答案.pdf

2026年10月自考04175食品添加剂（湖南）押题及答案.pdf

    2026年10月自考04175食品添加剂（湖南）押题及答案

    一、单项选择题

    1．肉味香精的主要制造方法是（C）。

    A．萃取法B．压榨法C．热反应法（Maillard反应）D．水蒸气蒸馏

    2．异抗坏血酸钠在肉制品中除抗氧化外还用作（B）。

    A．凝固剂B．助色剂（发色助剂）C．增稠剂D．乳化剂

    3．葡萄糖氧化酶在食品中可用于（D）。

    A．增稠B．凝固C．漂白D．除氧（抗氧化）和葡萄糖定量

    4．果胶的主要来源是（A）。

    A．柑橘皮和苹果渣B．动物骨骼C．细菌发酵

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